Det här är min absoluta favorit! Jag skulle kunna äta det varje dag! På min senaste 2-dagarskurs i Tärnsjö fick deltagarna den här till middag och ville bestämt ha receptet. Problemet var att de ville ha recepten för all mat under helgen och det blev övermäktigt för mig att räkna ut (och komma ihåg) vad jag hade i. Men här kommer i alla fall det här!
Det här är inget recept jag hittat på själv. Det figurerar i flera varianter på nätet. Det här är dock min egen variant.
I grunden råsteker du potatis lätt för att sedan hälla köttfärssås över och gratinera i ugn med en massa härlig ost och salladslök. Smarrigt! Bilden gör den tyvärr inte rättvisa - men vi hade ätit upp den innan jag insåg det...
Ingredienslista (4-6p)
1kg potatis
500gr blandfärs (nötfärs fungerar också utmärkt)
1 stor gul lök (2 små)
3-6 vitlök solo (motsvarar 9-18 vitlöksklyftor) efter smak - men snåla inte
Ca 2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
Ca 250-290gr riven ost - Snåla inte. Blanda gärna lagrad och mild ost – parmesan är dock ett måste
Ex 200gr Västerbotten, 70gr Gräddost, 20gr Parmesan
2 bitar Mozzarella
400gr konserverade tomater (använd krossade eller hela tomater av bra kvalitet – jag använder i princip alltid Mutti. Jag brukar köpa hela tomater och klippa sönder dem direkt i burken)
2 salladslökar
0,5-1 msk smör
2-4 msk oregano
1 tsk timjan
1,5-3 msk paprikapulver (blanda gärna mild och stark - har du inte starkt ta lite chilipulver även om det inte ger samma karaktär)
Salt
Svartpeppar
Ta fram alla ingredienser - och gärna alla redskap du tror dig komma att behöva
När du frustrerat börjar leta i kryddskåpet mitt under matlagningen kan den bästa av rätter förvandlas till ett fiasko. Och de flesta av oss har nog några gånger upptäckt mitt under matlagningen att vi saknar en viktig ingrediens.... Ta även ut köttfärsen så att den inte är kylskåpskall när du lägger den i pannan. Du kommer att behöva en stor stekpanna med lock (en vid gryta man kan steka i går också bra) och en ugnsplåt.
Skala och skiva potatisen i halvmånar, ca 3mm tjocka.
Det är inte jätteviktigt att de är jättefina, men tillagningstiden skiftar med tjockleken. (lägg potatisen i en skål med kallt vatten om du inte ska steka den omedelbart). Dela potatisen på längden först och skiva sedan i halvmånar.
Finhacka lök och vitlök
Man kan visserligen använda vitlökspress om man är lat, men min erfarenhet är att det alltid är bättre att riva eller finhacka vitlöken för att inte förlora smak. (Tillsätt i så fall den pressade vitlöken samtidigt som de krossade tomaterna.) Jag vill dock ha den i pannan tidigare då den tillför smak till färs och lök och tycker att det tar längre tid att göra pressen ren än det tar att finhacka ett gäng vitlöksklyftor…
Lägg den finhackade löken och vitlöken för sig då vitlöken ska i något senare än den gula löken
Skiva salladslöken
Lägg den helt vita delen tillsammans med vitlöken och spara den gröna till monteringen.
Potatisen
Häll olivolja i en panna på medelhög värme (7 på en skala 1-9). I med potatisen. Krydda med salt och peppar. Tänk på att potatisen kräver ganska mycket salt. Krydda med paprikapulver så att all potatis tar färg och smula över oregano och en nypa timjan. Fräs sedan potatisen utan lock i 6-7 minuter. Rör om då och då så att den inte bränner fast men tillåt den att få yta. Lägg därefter på locket, sänk värmen till medel (5-6) och bryn i ytterligare 8-9 minuter. När potatisen är mjuk och samtidigt har fin yta är den klar. Häll potatisen i en ugnsform. Potatisen ska täcka hela formen - hellre två lager än luckor emellan. Ställ formen åt sidan samtidigt som du förvärmer ugnen på 200 grader.
Under tiden du steker potatisen kan du städa undan.
Köttfärssåsen
Använd samma panna som till potatisen. Det gör ingenting om den bränt fast lite grann - det kommer att lossna och smak till såsen. Värm olivolja och smör på medelhög värme.
När smöret slutat låta tillsätter du den gula löken. Bryn i ett par minuter tills den blivit mjuk. Tillsätt 2 msk tomatpuré som får bryna med och bli av med sin beska. Ha därefter i vitlök samt det vita på salladslöken. Tillsätt samtidigt köttfärsen och finfördela den. Ha kvar värmen på medelhög till hög (ca 8 för att sedan sänka till 7 - ju sämre stekpanna du har desto lägre ska du ha temperaturen för att det inte ska bränna). Ha is i magen och låt färsen få yta. Ju mer yta desto mer smak. Det ska låta ordentligt!
Krydda med salt (ca 1/2 tsk), peppar, oregano och timjan
När färsen fått ordentlig färg/stekyta tillsätter du tomaterna
Rör om och låt puttra tills såsen slutar vara vattnig (minst 10 minuter - gärna lite mer)
Smaka av. Om köttfärssåsen inte smakar otroligt mycket ska du tillföra mycket mer kryddor. Tänk på att den ska ge smak till 1kg potatis...
Medan köttfärssåsen puttrar kan du skiva Mozzarellan och riva osten.
Häll köttfärssåsen över potatisen
Fördela såsen jämnt över potatisen med en slickepott eller liknande. Smaka gärna en bit potatis tillsammans med köttfärssås för att kolla sältan.
Fördela skivorna av mozzarella över
De kommer att smälta och blanda sig med den andra osten
Fördela den gröna salladslöken över hela formen
Får de ost över sig bränns de inte
Fördela den rivna osten över hela
Osten får du inte snåla med! Ju mer desto godare. Avsluta med att riva rejält med Parmesanost över hela formen för att sedan strö oregano över hela anrättningen. Tycker du, liksom jag, om den lite brända pepparsmaken man får när man avslutar med att dra några drag med kvarnen över alltihop ska du göra det!
In i ugnen på 200gr i ca 20 minuter
När alltihop har fin yta och inte du ser att det inte är vattnigt i botten är det färdigt. Ta ut och låt vila en stund - det är väldigt varmt!
Avslutningsvis
Det här är verkligen inte ett avancerat eller speciellt recept! Det här kan man göra vilken vardag som. Det viktiga är att man vågar trycka på med kryddor och smakrik ost. Tänk också på att sältan ska vara hög. Här ska man trycka i lite mer salt än man normalt sett gör.
Ju mindre smakrik ost du har hemma - desto mer kryddor. Köttfärssåsen ska i princip vara oätlig för att gifta sig med det övriga.
Lycka till!
Kommentare